Les légumineuses, parfois appelés «légumes secs», sont une très bonne alternative à la viande ou aux autres produits ou sous-produit animal. Les légumineuses sont des graines séchées provenant de plantes à gousses et sont riches en valeur nutritives, notamment en protéines.  Qui de plus est sont des protéines végétales, c’est-à-dire qu’elles proviennent des plantes. 

Il en existe plusieurs variétés et couleurs, comme les pois chiches, les lentilles, les haricots rouges, noirs ou blancs, les fèves de Lima ou encore les fèves de gourgane. Elles sont faciles à retrouver dans l'allée d'épicerie, qu'elles soient sèches ou en conserves et surtout... elles sont vraiment économiques. Elles font toujours le palmarès auprès des autres superaliments!


Tout savoir sur les légumineuses 

Les légumineuses sont riches en valeur nutritive

En plus d’être économiques et polyvalentes, elles ont une excellente valeur nutritive. Elles sont :

  • riches en glucides et en protéines. De ce fait, elles sont considérées à la fois comme un féculent et un substitut de la viande 
  • faibles en gras et sans gras saturés
  • très riches en fibres alimentaires, ce qui contribue notamment à l’effet de satiété (sensation d’avoir suffisamment mangé) et qui est bénéfique pour le contrôle de la glycémie et la prévention des maladies cardiovasculaires.
  • riches en vitamines et minéraux. Elles sont, entre autres, une excellente source de fer (si consommées avec une source de vitamine C).


Découvrez les différentes sources de protéines végétales tel que les légumineuses


Les légumineuses en remplacement de la viande dans vos mets favoris

Elles sont très versatiles puisqu’elles peuvent autant être utilisées dans des recettes salées que sucrées. Par exemple, on peut utiliser des lentilles brunes que l’on assaisonne pour remplacer la viande hachée d’un pâté chinois. C’est délicieux et très nutritif. On peut aussi utiliser les légumineuses dans nos recettes de brownies pour les rendre plus soutenants. Osez l'essayer, ça ne change pas le goût! 

Les légumineuses ont certains avantages supplémentaires à la viande. D’abord, elles sont beaucoup plus économiques car elles coûtent habituellement moins de 1$ par portion. La simplicité avec laquelle elles peuvent être cuisiné est bien sûr un avantage à ne pas passer sous silence: si vous les consommez en conserve, elles ont souvent seulement besoin d'être réchauffées ou ajoutées à vos plats sans préparation additionnelle. Elles sont aussi très intéressantes car en les ajoutant à vos recettes, elles permettent de vous sentir rassasié plus longtemps après un repas.

Finalement, consommer plus de légumineuses est aussi bénéfiques pour l’environnement puisqu’elles sont parmi les protéines les plus durables. 


Les indications pour une alimentation végétale complète et équilibré 

Il y a certains détails importants à savoir à propos des légumineuses. Comme il s’agit de protéines végétales, il est préférable de les combiner à une céréale, par exemple le riz (blanc ou brun), le couscous, le blé et le quinoa pour en faire une protéine complète. Ensuite, comme la viande, les légumineuses sont riches en fer. Toutefois, le fer végétal contenu dans les légumineuses est moins bien absorbé par l'organisme. Il est donc recommandé de les combiner avec une source de vitamine C afin d'en optimiser l'absorption Vous pourriez donc tout simplement penser à ajouter une salade de brocoli tendre ou encore des choux de bruxelle à votre repas.  

Un bon exemple d’un repas combinant ces 2 recommandations serait un couscous avec des pois chiche et des poivrons ou encore un riz mexicain avec des haricots noirs et du chou rouge. En manque d'inspiration? Même les amateurs de saveur inspirée de l'Italie se régaleront de cette poêlée de pois chiches à l'italienne. Rapide, facile, et savoureux! Que demander de plus?

Pour conclure, il est intéressant d’avoir une option économique, santé, délicieuse et bonne pour l’environnement à se mettre sous la dent. Besoin d'aide afin de formuler un menu adapter à votre situation? N'hésitez pas à vous tourner auprès des nutritionnistes de Kinelite, notre partenaire santé présent dans toutes nos résidences au Québec.

 

Vous avez apprécié cet article? N'hésitez pas à le partager à vos proches grâce aux boutons simplifiés de partage situé à gauche ou en bas de votre écran. Merci!

 

LE BLOGUE SÉLECTION RETRAITE

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

TROUVEZ VOTRE NOUVEAU CHEZ-VOUS

Rechercher maintenant