Que réserve Nicolas Lacombe, chef cuisinier chez Sélection Laval, à nos résidents cet été? Un menu axé sur les plaisirs d’été et gorgé de fraîcheurs locales où sont à l’honneur légumes de saison, grillades et aromates frais.

Entre saumon grillé à la perfection, viandes marinées et fraîcheurs du marché réinventées, chef Nicolas partage son ultime recette de salade d’été à la fois gourmande, saine et savoureuse. À préparer sur le BBQ ou au four!

PRÉPARATION

30 minutes

CUISSON

25 à 45 minutes

MACÉRATION

12 heures

PORTIONS

4 personnes

 Marinade grecque 

1 ½ tasse d'huile d'olive

⅓ tasse de jus de citron 

2 c. à table de vinaigre de vin rouge 

3 gousses d'ail hachées

3 c. à table de Dijon 

3 c. à table d'origan séché 

1 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de poivre 

1 pincée de sel

Truc de chef :
En marinade, ne pas utiliser d’herbes fraîches, car elles perdront leurs saveurs lors de la cuisson. 

 Grillade 

4 poitrines de poulet d'environ 4oz 

OU 

Cubes de tofu 

 Verdure et herbes fraîches 

8 tasses de bébés épinards frais 

1 botte d'origan frais 

½ tasse de persil frais haché 

Légumes à griller 

1 gros poivron rouge 

1 gros poivron vert 

2 courgettes 

1 oignon rouge 

 Garniture

100 gramme de féta  

 

 

Marche à suivre

1 - Combiner tous les ingrédients de la marinade, mélanger et réserver. 

2 - Faire mariner le poulet (ou les cubes de tofu) dans ⅔ de la marinade pendant 12h.

3 - Couper les légumes à griller en grosses tranches et les badigeonner avec les ⅓ restants de la marinade. 

4 - Cuisson du poulet 

Au four :

Sur une plaque à 375°F jusqu'à obtention d'une température interne de 78 degrés Celsius (compter environ 20 à 25 minutes). 

Sur le grill : 

À feu moyen, faire griller la viande jusqu'à obtention d'une température interne de 78 degrés Celsius. À noter que la cuisson sur BBQ est plus rapide qu'au four.

Option tofu :

La cuisson du tofu sur le grill prend environ 5 minutes. Tourner les cubes afin de marquer tous les côtés.  

Truc de chef :

Une fois le poulet cuit, le laisser reposer environ 5 minutes avant de le trancher. Vous préservez ainsi les jus de la viande. Cette astuce vaut pour toutes les viandes que vous préparez.

5 - Cuisson des légumes grillés 

Au four : 

Sur une plaque à biscuits - recouverte d'un papier parchemin - étaler les légumes et enfourner à 475°F jusqu'à obtention de la coloration désirée. (Compter environ 10 minutes).

Sur le grill : 

Placer directement sur la grille du B.B.Q et les tourner à mi-cuisson si désiré.

6 - Une fois les légumes cuits, les couper en plus petits morceaux et les mélanger avec la verdure (épinard, origan frais et persil haché) ajouter sel et poivre ainsi qu'un filet d'huile d’olive. 

7 - Déposer le mélange de verdure et de légumes au fond de l'assiette et y déposer les tranches de poulet ou les cubes de tofu. Émietter ensuite le fromage féta en garniture et déguster.


Et vous, quels sont vos plaisirs gourmands lors de la belle saison?




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